..: A N T A H O R A :.. انتهورا

Thursday, October 18, 2007

●

شراب نعنا :

شراب نعنا شرابی سبز رنگ با رایحه و طعم ملایم نعناست و بسیار خوش خوراک . این نوع شراب تنها در کشور اسرائیل تولید میشه . در این شراب هم میشه از عرق نعنا استفاده کرد و هم از عصاره نعنا . پس در صورت تمایل به صورت زیر عمل کنید :

مواد مورد نیاز برای تهیه 3 بطری یک لیتری شراب نعنا :

- انگور , مطابق معمول سالم , دارای پکتین و تمیز ترجیحن انگور سبز یا ریش بابا : 3 کیلوگرم .
- بطری شیشه ای یک لیتری و یا شیشه 2 لیتری با درب پلاستیکی کیپ : 3 عدد .
( من از بطری یک لیتری دلستر استفاده کردم ) لطفن به اینجا مراجعه کنید برای اطلاعت بیشتر
- قفل هوا . ( تصویر )
- قرص مخمر آبجو : یک عدد .
- عسل یا شکر : 2 قاشق غذا خوری عسل یا 3 قاشق غذا خوری شکر برای مخلوط کردن مخمر بطور جداگانه نیاز داریم )
- لگن سفید و تمیز متناسب با مقدار انگورها .
- دستکش یکبار مصرف : به تعداد لازم .
- کیسه متقال تمیز یا دستگاه آبمیوه گیری ای که تخم انگور رو له نکنه .
- عرق نعنا : یک استکان و یا نعنا تازه و پاک کرده و شسته شده : 100 گرم .
- جوراب نایلون زنانه تمیز و نو و بدون سوراخ یا در رفتگی : ( فقط در صورت استفاده از عصاره نعنا ) .

روش تهیه شراب نعنا :

مطابق معمول , نظافت شرط اول انجام کار هست . پس دستها رو به دقت شسته و خشک میکنین و دستکشها رو دست کرده و شروع به حبه کردن انگورها میکنین . مطابق قبل , از شستن انگورها جدن خودداری کنید مگر کثیف باشن !!! ( تصویر )
**نکته مهم : در صورتیکه مایل به تهیه شراب دبش هستین , انگورها رو ابتدا با دقت پاک کنین و حبه های کثیف یا له شده و خراب و کشمش ها رو جدا کنین و خوشه ها رو یا داخل کیسه متقال بریزین و با فشار دست یا پا اونها رو له کنین , و یا در دستگاه آب میوه گیری ای که دانه های انگور رو له نمیکنه , ریخته و آب بگیرین . ( خرد یا له شدن دانه انگور باعث کپک زدن شراب میشه بعلت روغنی بودن دانه انگور ) .
بعد از آب گرفتن انگورها , چه بصورت حبه شده و یا خوشه برای دبش شدن , ابتدا نصف لیوان آب انگور رو بردارین . ( تصویر )
حالا قرص مخمر آبجو رو با استفاده از کارد از وسط نصف کرده و یک چهارم قرص مخمر آبجو رو پودر کنین . حالا 2 قاشق غذا خوری عسل یا 3 قاشق غذا خوری شکر رو داخل لیوان آب انگور ریخته و خوب حل کنین و بعد مخمر پودر شده رو بهش اضافه کنین و سر لیوان یک نعلبکی بذارین و برین سراغ باقی کار تهیه .
در صورتیکه از عرق نعنا استفاده میکنین , یک استکان عرق نعنا رو برای احتیاط از آلوده نبودن داخل یک قابلمه تفلون یا کاسه لعابی یا استیل کوچک و تمیز ریخته و حرارت بدین فقط به حدی که به جوش بیاد و یک قل بخوره و فورن از روی گاز برش دارین و صبر کنین خنک بشه . بعد از خنک شدن , عرق نعنا رو به آب انگور اضافه کنین .
** نکته : اضافه کردن بیش از اندازه عرق نعنا باعث هم تلخ شدن شراب و هم دادن طعم مصنوعی به شراب میشه !!

در صورت تمایل به استفاده از عصاره نعنا به روش زیر عمل کنین :

یک قابلمه کوچک تفلون تمیز رو بردارین و دو لیوان از آب انگور گرفته شده رو داخل قابلمه بریزین و بذارین جوش بیاد . وقتی آب انگور جوش اومد , گاز رو خاموش کنین و نعناهای تازه رو داخل قابلمه ریخته و درب قابلمه رو بذارین . ( تصویر )
**تذکر بسیار مهم : هرگز و هرگز نعنا رو نجوشونین . جوشاندن نعنا باعث میشه روغن نعنا خارج بشه و همین روغن باعث کپک زدن شراب شما میشه که یا باید دور بریزینش یا سرکه کنین !!!!
بعد از از ده دقیقه سراغ قابلمه برین و درب قابلمه رو باز کنین و بذارین خنک بشه . وقتی خنک شد , سر انگشت جوراب زنانه که تمیز و نو و استفاده نشده باشه رو داخل یک کاسه تمیز گذاشته , و محتویات داخل قابلمه رو داخل جوراب خالی کنین و خوب بچلونین تا عصاره نعنا صاف بشه . عصاره صاف شده نعنا رو به آب انگورها اضافه کنین . ( تصویر )
حالا سراغ لیوان مخمر برین و یکبار خوب مخلوطش کنین و همه محتویاتش رو به تمام آب انگورها اضافه کنین و خوب مخلوط کنین . حالا قیف رو سر بطری گذاشته و اقدام به پر کردن بطری ها از آب انگور کنین .
** نکته مهم : 15 سانت از سر بطری رو باید حتمن خالی بذارین چون مخمر وقتی فعال بشه , کف تولید میکنه و ممکنه سر ریز بشه از بطری . سر ریز شدن برای درست کردن آبجو خوبه ولی برای شراب نباید اتفاق بیافته . پس حتمن 10 تا 15 سانت سر بطری رو خالی بذارین .
بعد از پر کردن بطری یا بطریها , درب اونها رو بذارین و خوب کیپ کنین و قفل هوا رو هم وصل کنین و بذارین در محلی که دمای اون بین 22 تا 28 درجه باشه . مطابق معمول , درجه هوا ثابت و دور از نور مستقیم خورشید باشه . ( تصویر )
شراب شما بعد از یک تا 3 روز بعد , بسته به دمای هوای محیط , شروع به خروج گاز میکنه و شما قلیان و جوشش مایع رو کاملن به وضوح مشاهده میکنین . این جوشش در روزهای 5 – 6 به حداکثر میرسه و گاه در روز هشتم یا نهم به اوج خودش میرسه که بستگی به نوع مخمر و دمای محیط داره .
**نکته بسیار مهم : دقت کنین به هیچ عنوان نباید درب بطری ها باز بشه و یا تکون بخورن و مخلوط بشن . دلیلش اینه که ما از آب انگور استفاده کردیم و چون پوسته انگور داخل بطری نیست , نیازی به هم زدن نداره . با خیال راحت 12 تا 15 رو بذارین بطری ها به حال خودشون باشن و فقط مراقب قفل هوا باشین که از آب خالی نشه . در واقع تا زمانی که مایع بطری میجوشه , نباید دستش زد و اینقدر صبر میکنیم تا کاملن از جوش بیافته و اگر زیاد هم بشه مهم نیست .
یک نکته جالب در این نوع شراب این هست که تا وقتی قفل هوا و دهانه بطری باز نشده , شراب شما خراب نمیشه حتا اگر مرحله تخمیر به پایان رسیده باشه و شراب از جوشش افتاده باشه . در صورتیکه در روش شراب شیراز یا ( شراب با تفاله ) به محض تمام شدن مرحله اول تخمیر , باید فورن عمل چرخشت صورت بگیره وگرنه شراب شما مزه لجن پیدا میکنه .

بعد از پایان دوره تخمیر ؛ درب بطری ها رو باز کنین و بدون تکان دادن , اونها رو سیفون کنین در بطری هایی که از قبل شسته و استریل شده . در صورت مصرف کوتاه مدت , از تشتک نوشابه استفاده کنین و اگر میخواهین برای مدت طولانی از شراب استفاده نکنین سر اونها رو چوب پنبه بزنین و در دمای 17 درجه ( بصورت خوابیده به بغل ) یا با زاویه 45 درجه نگهداری کنین .

** نکته مهم : در زمان بطری کردن شراب ها هیچ اثری از بوی نعنا به مشام نمیرسه . تنها زمانیکه شراب ها بطری شدن و به اصطلاح خوابیدن , اسانس و عطر نعنا کم کم در شراب منتشر و پخش میشه و نکته مهم در تهیه شراب نعنا یا کلن شراب های اسانس دار همینه !!!!

Labels: شراب نعنا