..: A N T A H O R A :.. انتهورا

Wednesday, October 31, 2007

●

شراب سیب , ( Cider ) :

شراب سیب یا سایدر , یکی از ساده ترین نوع شراب هاست با طعمی بسیار ملایم و مطبوع که هم تهیه اون بسیار ساده ست و هم رسیدن اون سریع هست و نیاز به خوابیدن طولانی مدت بر خلاف شراب انگور یا شراب شیراز نداره و به محض شیشه شدن قابل مصرفه و از همه مهمتر اینکه در تمام طول سال هم میشه اونو تهیه کرد چون سیب در تمام فصول موجوده . چه سیب قرمز و چه سیب گلاب و چه سیب های دیگه . برای تهیه شراب سیب از هر نوع سیب , بجز سیب ترش میشه استفاده کرد . رنگ این شراب در صورتیکه درست و سریع تهیه بشه , طلایی خوشرنگ و داری طعمی مطبوع هست و در ضمن رنگ پوست سیب هیچ تاثیری در رنگ شراب نمیذاره و چه سیب قرمز باشه و چه زرد , رنگ شراب طلایی میشه .

لوازم و مواد مورد نیاز برای تهیه 3 لیتر شراب سیب :

- سیب شیرین و سالم بدون زدگی و خرابی , 4 کیلو گرم .
- قرص مخمر آبجو یا مخمر شراب , یک عدد یا یک شاسه .
- قفل هوا .
- بطری شیشه ای یا پلاستیکی 5 لیتری با درب پلاستیکی کیپ . ( در صورت امکان شیشه ای ) – ظروف شیشه ای مخصوص نگهداری اسید از همه مناسبتره !
- دستگاه آبمیوه گیری .
- لگن تمیز و بزرگ .
- قیف و پارچ برای ریختن آب میوه .
- کارد تیز و تخته مخصوص خرد کردن .
- شکر به مقداری مورد نیاز .
** عسل در صورت تمایل به تهیه ماید !!

طرز تهیه شراب سیب :

طبق معمول , شرط اول نظافته . کلیه لوازم رو از قبل تمیز و ضد عفونی و خشک کنین . حالا سیب ها رو زیر شیر آب بشورین . لگن بزرگی که متناسب با حجم سیب ها بوده رو بردارین و تا نیمه توی اون آب تمیز بریزین . حالا سیب ها رو روی تخته گذاشته و با کارد 4 قاچ کنین و درون لگن آب بریزین . ( تصویر )
** نکته بسیار مهم : شراب سیب باید به سرعت مراحل تهیه اون انجام بشه به این علت که سیب به سرعت در معرض هوا , اکسیده میشه و رنگش قهوه ای . پس اگه مایل هستین شراب طلایی و خوشرنگی بدست بیارین حتمن سریع عمل کنین و از یکنفر دیگه کمک بخواهین برای آب گیری سیب ها در غیر اینصورت رنگ شراب شما تیره و قهوه ای میشه ! ( تصویر )
یکی از سیب ها رو داخل یک لیوان بزرگ آب بگیرین و قرص مخمر آبجو یا مخمر شراب رو پودر کرده و با یک قاشق غذا خوری شکر یا یک قاشق غذاخوری عسل , به داخل لیوان ریخته و مخلوط کنید و سر لیوان یک نعلبکی بذارین و برین سراغ آبگیری سیب ها .
دلیل اینکه سیب های قاچ شده رو درون لگن آب میریزیم این هست که سیب ها قهوه ای یا اکسید نشن . بعد از اینکه تمام سیب ها رو 4 قاچ کردین , حالا از یکنفر کمک بگیرین و شما سیب ها رو تند تند آب بگیرین و شخص دوم به فاصله هر 2 دقیقه سیب های آب گرفته رو سریع داخل مخزن تهیه شراب بریزه و درب بطری رو تا سری بعدی خوب کیپ کنه تا هوا داخل مخزن نشه . میتونین برای ساده تر بودن کارتون , ظرف تخمیر رو در زیر آب میوه گیری قرار بدین و با کمک قیف , مستقیم آب سیب های گرفته شده رو به داخل مخزن بریزین .
بعد از اینکه تمام سیب ها آب گرفته شد , لیوان حاوی شکر و مخمر رو به مخزن اضافه کنید و درب مخزن رو بسته و چند بار به شدت تکون بدین و بعد قفل هوا رو گذاشته و مخزن رو در محلی دور از نور مستقیم آفتاب و ترجیهن تاریک , بین دمای 22 تا 28 درجه سانتیگراد نگهداری کنید . ( تصویر )
** نکته : اگه بجای شکر از عسل استفاده بشه به این شراب ماید ( Maid ) گفته میشه که فرانسوی ها و انگلیسی ها متخصص در ساختن اون هستن .

یک نکته ای که در تهیه این شراب باید مورد توجه قرار بگیره اینه که تخمیر این شراب بسیار کند صورت میگیره و شما خروج گاز به اون شکل که در شراب انگور میبینین رو ندارین و گاهی تا سه هفته هم ممکنه تخمیر اولیه طول بکشه . این شراب رو باید هر 3 روز یکبار هم زد و یا اگه در مخزن شیشه ای ریخته شده , بدون بازکردن درب مخزن , شیشه رو تکون داد . برای هم زدن از میله پلاستیکی باید استفاده کنین . بعد از اینکه جوشش و تخمیر اولیه شراب به پایان رسید اون رو مطالبق روش شراب شیراز سیفون میکنین و در مخزن دوم ریخته و قفل هوا رو نصب میکنین و حدود 40 روز منتظر میشین تا کاملن صاف بشه و لردش ته نشین بشه . در این مدت از هم زدن یا باز کردن درب بطری جدن خودداری کنین . بعد از 40 روز که شراب کاملن صاف شد , به آهستگی و با استفاده از لوله پلاستکی شراب ها رو توی بطری ریخته و در صورت تمایل به مصرف کوتاه مدت از تشتک استفاده میکنین و در صورت تمایل به نگهداری طولانی مدت از چوب پنبه . این شراب بعد از یکماه از زمان شیشه کردن , آماده نوشیدنه و نیاز نداره مثل شراب شیراز 6 ماه بمونه , هر چند که میشه طولانی مدت هم نگهداری کرد ولی در هر دو صورت قابل مصرفه .

Labels: شراب سیب