انتهورا                             

   لب بر لب کوزه بردم از غایت آز تا زو پرسم واسطه عمر دراز         لب بر لب من نهاد و میگفت این راز ؛ می خور که بدین جهان نمآیی باز



Wednesday, October 31, 2007
●
شراب سیب , ( Cider ) :

شراب سیب یا سایدر , یکی از ساده ترین نوع شراب هاست با طعمی بسیار ملایم و مطبوع که هم تهیه اون بسیار ساده ست و هم رسیدن اون سریع هست و نیاز به خوابیدن طولانی مدت بر خلاف شراب انگور یا شراب شیراز نداره و به محض شیشه شدن قابل مصرفه و از همه مهمتر اینکه در تمام طول سال هم میشه اونو تهیه کرد چون سیب در تمام فصول موجوده . چه سیب قرمز و چه سیب گلاب و چه سیب های دیگه . برای تهیه شراب سیب از هر نوع سیب , بجز سیب ترش میشه استفاده کرد . رنگ این شراب در صورتیکه درست و سریع تهیه بشه , طلایی خوشرنگ و داری طعمی مطبوع هست و در ضمن رنگ پوست سیب هیچ تاثیری در رنگ شراب نمیذاره و چه سیب قرمز باشه و چه زرد , رنگ شراب طلایی میشه .

لوازم و مواد مورد نیاز برای تهیه 3 لیتر شراب سیب :

- سیب شیرین و سالم بدون زدگی و خرابی , 4 کیلو گرم .
- قرص مخمر آبجو یا مخمر شراب , یک عدد یا یک شاسه .
- قفل هوا .
- بطری شیشه ای یا پلاستیکی 5 لیتری با درب پلاستیکی کیپ . ( در صورت امکان شیشه ای ) – ظروف شیشه ای مخصوص نگهداری اسید از همه مناسبتره !
- دستگاه آبمیوه گیری .
- لگن تمیز و بزرگ .
- قیف و پارچ برای ریختن آب میوه .
- کارد تیز و تخته مخصوص خرد کردن .
- شکر به مقداری مورد نیاز .
** عسل در صورت تمایل به تهیه ماید !!

طرز تهیه شراب سیب :

طبق معمول , شرط اول نظافته . کلیه لوازم رو از قبل تمیز و ضد عفونی و خشک کنین . حالا سیب ها رو زیر شیر آب بشورین . لگن بزرگی که متناسب با حجم سیب ها بوده رو بردارین و تا نیمه توی اون آب تمیز بریزین . حالا سیب ها رو روی تخته گذاشته و با کارد 4 قاچ کنین و درون لگن آب بریزین . ( تصویر )
** نکته بسیار مهم : شراب سیب باید به سرعت مراحل تهیه اون انجام بشه به این علت که سیب به سرعت در معرض هوا , اکسیده میشه و رنگش قهوه ای . پس اگه مایل هستین شراب طلایی و خوشرنگی بدست بیارین حتمن سریع عمل کنین و از یکنفر دیگه کمک بخواهین برای آب گیری سیب ها در غیر اینصورت رنگ شراب شما تیره و قهوه ای میشه ! ( تصویر )
یکی از سیب ها رو داخل یک لیوان بزرگ آب بگیرین و قرص مخمر آبجو یا مخمر شراب رو پودر کرده و با یک قاشق غذا خوری شکر یا یک قاشق غذاخوری عسل , به داخل لیوان ریخته و مخلوط کنید و سر لیوان یک نعلبکی بذارین و برین سراغ آبگیری سیب ها .
دلیل اینکه سیب های قاچ شده رو درون لگن آب میریزیم این هست که سیب ها قهوه ای یا اکسید نشن . بعد از اینکه تمام سیب ها رو 4 قاچ کردین , حالا از یکنفر کمک بگیرین و شما سیب ها رو تند تند آب بگیرین و شخص دوم به فاصله هر 2 دقیقه سیب های آب گرفته رو سریع داخل مخزن تهیه شراب بریزه و درب بطری رو تا سری بعدی خوب کیپ کنه تا هوا داخل مخزن نشه . میتونین برای ساده تر بودن کارتون , ظرف تخمیر رو در زیر آب میوه گیری قرار بدین و با کمک قیف , مستقیم آب سیب های گرفته شده رو به داخل مخزن بریزین .
بعد از اینکه تمام سیب ها آب گرفته شد , لیوان حاوی شکر و مخمر رو به مخزن اضافه کنید و درب مخزن رو بسته و چند بار به شدت تکون بدین و بعد قفل هوا رو گذاشته و مخزن رو در محلی دور از نور مستقیم آفتاب و ترجیهن تاریک , بین دمای 22 تا 28 درجه سانتیگراد نگهداری کنید . ( تصویر )
** نکته : اگه بجای شکر از عسل استفاده بشه به این شراب ماید ( Maid ) گفته میشه که فرانسوی ها و انگلیسی ها متخصص در ساختن اون هستن .

یک نکته ای که در تهیه این شراب باید مورد توجه قرار بگیره اینه که تخمیر این شراب بسیار کند صورت میگیره و شما خروج گاز به اون شکل که در شراب انگور میبینین رو ندارین و گاهی تا سه هفته هم ممکنه تخمیر اولیه طول بکشه . این شراب رو باید هر 3 روز یکبار هم زد و یا اگه در مخزن شیشه ای ریخته شده , بدون بازکردن درب مخزن , شیشه رو تکون داد . برای هم زدن از میله پلاستیکی باید استفاده کنین . بعد از اینکه جوشش و تخمیر اولیه شراب به پایان رسید اون رو مطالبق روش شراب شیراز سیفون میکنین و در مخزن دوم ریخته و قفل هوا رو نصب میکنین و حدود 40 روز منتظر میشین تا کاملن صاف بشه و لردش ته نشین بشه . در این مدت از هم زدن یا باز کردن درب بطری جدن خودداری کنین . بعد از 40 روز که شراب کاملن صاف شد , به آهستگی و با استفاده از لوله پلاستکی شراب ها رو توی بطری ریخته و در صورت تمایل به مصرف کوتاه مدت از تشتک استفاده میکنین و در صورت تمایل به نگهداری طولانی مدت از چوب پنبه . این شراب بعد از یکماه از زمان شیشه کردن , آماده نوشیدنه و نیاز نداره مثل شراب شیراز 6 ماه بمونه , هر چند که میشه طولانی مدت هم نگهداری کرد ولی در هر دو صورت قابل مصرفه .

Labels:


نوشته شده در ساعت 12:15 AM توسط No One

........................................................................................

Thursday, October 18, 2007

●
شراب نعنا :

شراب نعنا شرابی سبز رنگ با رایحه و طعم ملایم نعناست و بسیار خوش خوراک . این نوع شراب تنها در کشور اسرائیل تولید میشه . در این شراب هم میشه از عرق نعنا استفاده کرد و هم از عصاره نعنا . پس در صورت تمایل به صورت زیر عمل کنید :

مواد مورد نیاز برای تهیه 3 بطری یک لیتری شراب نعنا :

- انگور , مطابق معمول سالم , دارای پکتین و تمیز ترجیحن انگور سبز یا ریش بابا : 3 کیلوگرم .
- بطری شیشه ای یک لیتری و یا شیشه 2 لیتری با درب پلاستیکی کیپ : 3 عدد .
( من از بطری یک لیتری دلستر استفاده کردم ) لطفن به اینجا مراجعه کنید برای اطلاعت بیشتر
- قفل هوا . ( تصویر )
- قرص مخمر آبجو : یک عدد .
- عسل یا شکر : 2 قاشق غذا خوری عسل یا 3 قاشق غذا خوری شکر برای مخلوط کردن مخمر بطور جداگانه نیاز داریم )
- لگن سفید و تمیز متناسب با مقدار انگورها .
- دستکش یکبار مصرف : به تعداد لازم .
- کیسه متقال تمیز یا دستگاه آبمیوه گیری ای که تخم انگور رو له نکنه .
- عرق نعنا : یک استکان و یا نعنا تازه و پاک کرده و شسته شده : 100 گرم .
- جوراب نایلون زنانه تمیز و نو و بدون سوراخ یا در رفتگی : ( فقط در صورت استفاده از عصاره نعنا ) .

روش تهیه شراب نعنا :

مطابق معمول , نظافت شرط اول انجام کار هست . پس دستها رو به دقت شسته و خشک میکنین و دستکشها رو دست کرده و شروع به حبه کردن انگورها میکنین . مطابق قبل , از شستن انگورها جدن خودداری کنید مگر کثیف باشن !!! ( تصویر )
**نکته مهم : در صورتیکه مایل به تهیه شراب دبش هستین , انگورها رو ابتدا با دقت پاک کنین و حبه های کثیف یا له شده و خراب و کشمش ها رو جدا کنین و خوشه ها رو یا داخل کیسه متقال بریزین و با فشار دست یا پا اونها رو له کنین , و یا در دستگاه آب میوه گیری ای که دانه های انگور رو له نمیکنه , ریخته و آب بگیرین . ( خرد یا له شدن دانه انگور باعث کپک زدن شراب میشه بعلت روغنی بودن دانه انگور ) .
بعد از آب گرفتن انگورها , چه بصورت حبه شده و یا خوشه برای دبش شدن , ابتدا نصف لیوان آب انگور رو بردارین . ( تصویر )
حالا قرص مخمر آبجو رو با استفاده از کارد از وسط نصف کرده و یک چهارم قرص مخمر آبجو رو پودر کنین . حالا 2 قاشق غذا خوری عسل یا 3 قاشق غذا خوری شکر رو داخل لیوان آب انگور ریخته و خوب حل کنین و بعد مخمر پودر شده رو بهش اضافه کنین و سر لیوان یک نعلبکی بذارین و برین سراغ باقی کار تهیه .
در صورتیکه از عرق نعنا استفاده میکنین , یک استکان عرق نعنا رو برای احتیاط از آلوده نبودن داخل یک قابلمه تفلون یا کاسه لعابی یا استیل کوچک و تمیز ریخته و حرارت بدین فقط به حدی که به جوش بیاد و یک قل بخوره و فورن از روی گاز برش دارین و صبر کنین خنک بشه . بعد از خنک شدن , عرق نعنا رو به آب انگور اضافه کنین .
** نکته : اضافه کردن بیش از اندازه عرق نعنا باعث هم تلخ شدن شراب و هم دادن طعم مصنوعی به شراب میشه !!

در صورت تمایل به استفاده از عصاره نعنا به روش زیر عمل کنین :

یک قابلمه کوچک تفلون تمیز رو بردارین و دو لیوان از آب انگور گرفته شده رو داخل قابلمه بریزین و بذارین جوش بیاد . وقتی آب انگور جوش اومد , گاز رو خاموش کنین و نعناهای تازه رو داخل قابلمه ریخته و درب قابلمه رو بذارین . ( تصویر )
**تذکر بسیار مهم : هرگز و هرگز نعنا رو نجوشونین . جوشاندن نعنا باعث میشه روغن نعنا خارج بشه و همین روغن باعث کپک زدن شراب شما میشه که یا باید دور بریزینش یا سرکه کنین !!!!
بعد از از ده دقیقه سراغ قابلمه برین و درب قابلمه رو باز کنین و بذارین خنک بشه . وقتی خنک شد , سر انگشت جوراب زنانه که تمیز و نو و استفاده نشده باشه رو داخل یک کاسه تمیز گذاشته , و محتویات داخل قابلمه رو داخل جوراب خالی کنین و خوب بچلونین تا عصاره نعنا صاف بشه . عصاره صاف شده نعنا رو به آب انگورها اضافه کنین . ( تصویر )
حالا سراغ لیوان مخمر برین و یکبار خوب مخلوطش کنین و همه محتویاتش رو به تمام آب انگورها اضافه کنین و خوب مخلوط کنین . حالا قیف رو سر بطری گذاشته و اقدام به پر کردن بطری ها از آب انگور کنین .
** نکته مهم : 15 سانت از سر بطری رو باید حتمن خالی بذارین چون مخمر وقتی فعال بشه , کف تولید میکنه و ممکنه سر ریز بشه از بطری . سر ریز شدن برای درست کردن آبجو خوبه ولی برای شراب نباید اتفاق بیافته . پس حتمن 10 تا 15 سانت سر بطری رو خالی بذارین .
بعد از پر کردن بطری یا بطریها , درب اونها رو بذارین و خوب کیپ کنین و قفل هوا رو هم وصل کنین و بذارین در محلی که دمای اون بین 22 تا 28 درجه باشه . مطابق معمول , درجه هوا ثابت و دور از نور مستقیم خورشید باشه . ( تصویر )
شراب شما بعد از یک تا 3 روز بعد , بسته به دمای هوای محیط , شروع به خروج گاز میکنه و شما قلیان و جوشش مایع رو کاملن به وضوح مشاهده میکنین . این جوشش در روزهای 5 – 6 به حداکثر میرسه و گاه در روز هشتم یا نهم به اوج خودش میرسه که بستگی به نوع مخمر و دمای محیط داره .
**نکته بسیار مهم : دقت کنین به هیچ عنوان نباید درب بطری ها باز بشه و یا تکون بخورن و مخلوط بشن . دلیلش اینه که ما از آب انگور استفاده کردیم و چون پوسته انگور داخل بطری نیست , نیازی به هم زدن نداره . با خیال راحت 12 تا 15 رو بذارین بطری ها به حال خودشون باشن و فقط مراقب قفل هوا باشین که از آب خالی نشه . در واقع تا زمانی که مایع بطری میجوشه , نباید دستش زد و اینقدر صبر میکنیم تا کاملن از جوش بیافته و اگر زیاد هم بشه مهم نیست .
یک نکته جالب در این نوع شراب این هست که تا وقتی قفل هوا و دهانه بطری باز نشده , شراب شما خراب نمیشه حتا اگر مرحله تخمیر به پایان رسیده باشه و شراب از جوشش افتاده باشه . در صورتیکه در روش شراب شیراز یا ( شراب با تفاله ) به محض تمام شدن مرحله اول تخمیر , باید فورن عمل چرخشت صورت بگیره وگرنه شراب شما مزه لجن پیدا میکنه .

بعد از پایان دوره تخمیر ؛ درب بطری ها رو باز کنین و بدون تکان دادن , اونها رو سیفون کنین در بطری هایی که از قبل شسته و استریل شده . در صورت مصرف کوتاه مدت , از تشتک نوشابه استفاده کنین و اگر میخواهین برای مدت طولانی از شراب استفاده نکنین سر اونها رو چوب پنبه بزنین و در دمای 17 درجه ( بصورت خوابیده به بغل ) یا با زاویه 45 درجه نگهداری کنین .

** نکته مهم : در زمان بطری کردن شراب ها هیچ اثری از بوی نعنا به مشام نمیرسه . تنها زمانیکه شراب ها بطری شدن و به اصطلاح خوابیدن , اسانس و عطر نعنا کم کم در شراب منتشر و پخش میشه و نکته مهم در تهیه شراب نعنا یا کلن شراب های اسانس دار همینه !!!!

Labels:


نوشته شده در ساعت 1:30 AM توسط No One

........................................................................................

Wednesday, October 17, 2007

●
شرابهای فانتزی :

شرابهای فانتزی , شرابهایی بسیار ساده و خوش طعم و رنگین با طعم های گوناگون هستن که در صورت تمایل میتونین درست کنین . این شرابها بیشتر مناسب برای پذیرایی از مهمانی های خانوادگی و یا دوستان صمیمی هستن و یه نوع ابتکار و تفریح سرگرم کننده به حساب میان . تهیه کردن این نوع از شراب ها بسیار بسیار ساده ست و نیاز به سر زدن های مداوم و مخلوط کردن مایع شراب و صاف کردن و تخمیر بار دوم ندارین. فقط از آب انگور و یا آب سایر میوه ها استفاده میشه و برای رنگین کردن و یا طعم بخشیدن به اونها از مواد کاملن طبیعی استفاده میکنیم . این شرابها انواع و اقسام گوناگونی دارن که مناسب با سلیقه و ذائقه شما میتونن تهیه بشن . مثل شراب زعفرانی . شراب رُژ . شراب یاقوتی . شراب سبز . شراب با طعم نعنا . شراب با طعم ریحان یا ترخون , بهار نارنج و بیشتر طعم هایی که شما مایل هستین . برای رنگ دادن به این شرابها از عصاره گیاهان استفاده میشه نه از رنگهای مصنوعی . به همین دلیل این شرابها بسیار سالم هستن و در اونها از هیچ اسانس و رنگ مصنوعی استفاده نشده . تهیه این شرابها در گذشته تنها بین عده کمی از کلیمیان شیراز مرسوم بوده و امید که این روشها و شیوه ها رو دوباره بتونیم فراگیر و زنده کنیم که خودش دنیایی از جذابیت و هنر رو داره . تنها نکته ای رو که باید بهش اشاره کنم اینه که شما برای تهیه این شرابها مخصوصن اگر هدفتون رنگ متفاوت اونها باشه , بهتره از انگور سفید یا همون انگور سبز استفاده کنین ولی اگر منظور رنگ نیست و فقط طعم هست , از همه نوع انگوری میتونین استفاده کنین و محدودیتی وجود نداره .

Labels:


نوشته شده در ساعت 11:46 PM توسط No One

........................................................................................

Wednesday, October 10, 2007

●
روش تهیه شراب شیراز :

ابتدا دستکش های یکبار مصرف رو دستتون بکنین و لگن سفید و تمیزی رو که قبلن شستین و خشک کردین بذارین جلوی خودتون . انگور به هیج وجه نباید شسته بشه مگر اینکه انگورها خیلی کثیف باشن در اونصورت اونها رو باید با خوشه شست چون اگه حبه کنین و بشورین , آب به داخل انگورها وارد میشه و همچنین پکتین یا مخمر طبیعی روی پوست انگور که سفید رنگ هست , از بین میره و مجبور میشین از قرص مخمر آبجو بعنوان مخمر استفاده کنین . توصیه میشه کلن انگورهای کثیف رو کنار بذارین و از انگورهای تمیز استفاده کنین تا مشکلی پیش نیاد .
** نکته مهم : استفاده از این قرص فقط در صورت استفاده از انگور شسته شده ضرورت پیدا میکنه و یا انگور سبز . چون وقتی انگور شسته بشه پکتین اون از بین میره و برای شروع تخمیر باید بهش مخمر اضافه کرد . انگور سبز هم چون به نسبت انگور سیاه پکتین خیلی کمتری داره و چون مولکول های قندش با انگور سیاه فرق داره , برای احتیاط و عدم تاخیر در شروع تخمیر , بهش مخمر اضافه میکنیم . مخمر آبجو رو از داروخانه ها یا عطاری ها میتونین بخرین . ( داروخانه معتبرتر و بهداشتی تره ) . و به ازای هر 10 لیتر , یک قرص رو باید پودر کنین و با 2 قاشق غذا خوری عسل یا 3 قاشق غذا خوری شکر و یک لیوان که تا نصف بیشترش از آب انگور له شده پر شده , مخلوط کنین و حدود دنیم ساعت صبر کنین و سپس به کل انگورهای له شده اضافه و سریعن اقدام به دبه کردن کنین . ( تصویر )
** نکته : ما در کل 4 نوع مخمر داریم . مخمر آبجو ، مخمر شراب* , مخمر نان یا یست , خمیر ترش و مخمر کیک یا بکینگ پودر . مخمر آبجو بصورت قرص های گرد و قهوه ای رنگ هست . مخمر نان یا یست بصورت پودر کرم رنگ هست . خمیر ترش بصورت دانه های ریز قهوه ای رنگ هست و بکینگ پودر یا مخمر کیک هم بصورت گرد سفید رنگ شبیه جوش شیرین هست . برای شراب باید از مخمر آبجو استفاده کرد , هر چند میشه از سایر مخمرها هم استفاده کرد اما تاثیرشون در طعم و مزه غیر واقعی شراب , کاملن آشکاره . پس سعی کنین از مخمر آبجو استفاده کنین که کمتر طعم شراب رو تغییر میده .
* از اونجا که تهیه مخمر شراب در ایران مشکله راجع به اون بحثی نمیکنیم و در خارج از کشور هم میتونین به سادگی اقدام به تهیه اون کنین .

خوشه های انگور رو بر دارین و شروع به حبه کردن کنین . دقت کنین که هرگز خوشه انگور رو بالای لگن نگه ندارین و یا در داخل لگن اقدام به پاک کردنش نکنین چون ممکنه اتفاقی دانه های خراب یا کشمش داخل انگورها بیافته و شما متوجه نشین و همین باعث سرایت آلودگی بشه ! دقت کنین کشمش ها و انگورهای زخمی شده و لک دار یا خراب و کرمو یا آلوده رو به هیچ عنوان بکار نبرین و اونها رو دور بریزین و در ضمن خود انگورها رو زیاد دستمالی نکنین تا لایه سفید رنگ انگورها یا همون پکتین یا مخمر طبیعی انگور از بین نره . تنها انگورهای سالم و بدون کثیفی و خرابی رو داخل لگن بریزین و سعی کنین هیچ خوشه ای داخل انگورها نباشه . ( تصویر )
** نکته مهم : بودن خوشه در داخل انگورها باعث دبش شدن شراب میشه و هیچ تاثیری در ایجاد الکل متیلیک یا متانول در شراب نداره . اینو بدونین که همیشه مقداری الکل متیلیک در شراب تولید میشه که بدن انسان اونو براحتی دفع میکنه چون مقدارش خیلی جزئیه . تنها مشکل وجود چوب یا خوشه در شراب زمانی پدید میاد که بخواهیم از شراب عرق درست کنیم یعنی تقطیرش کنیم . تقطیر کردن باعث ایجاد الکل صنعتی میشه و در سایر موارد هیچ ایراد و مشکلی پیش نمیاد . دبش شدن شراب یعنی گس و کمی ترش شدن طعم شراب . برای تشخیص طعم گس ساده ترین راه بیاد آوردن خرمالو هست . مزه ای دهان جمع کن ! این نوع شراب شیرینی کمی داره و تمام قند* اون به الکل تبدیل شده و بهش شراب دبش میگن پس اگه مایل هستین شراب دبش درست کنین 2 تا 4 خوشه سالم انگور رو هم داخل لگن بندازین . ( بهتره خوشه ها سبز و سالم و تمیز باشن ) تا مزه خوبی شرابتون پیدا کنه و از حالت شربت ماننده خارج بشه .
* غیر از یک نوع قند که شکسته نمیشه و فقط باعث شیرینی شرابه.
باز تاکید میکنم که نباید به هیچ عنوان انگورها رو بشورین . شستن انگور باعث میشه که پکتین یا مخمر طبیعی روی پوسته انگور که سفید رنگ هست و وظیفه ش شروع تخمیر و الکلاز هست , از بین بره و در اونصورت نیاز به مخمرهای شیمیایی پیدا میکنین که طعم اصلی شراب رو از دست میدین .

وقتی انگورها حبه شدن , حالا دستکش ها رو از دست خارج کنین و ابتدا دست ها رو کاملن با آب و صابون بشورین و خوب آبکشی و خشک کنین و بعد شروع به له کردن انگورها بکنین . ( توصیه میشه در مقدار زیاد با پا این عمل رو انجام بدین و جدن هم توصیه میشه به هیچ عنوان پای خودتون رو نشورین حتا اگه پای شما کثیف و بد بو باشه , خیلی بهتره . دلیلش اینه که همون باکتری های پای شما کمک بزرگی به عمل ساخت مخمر و تبدیل قند به الکل میکنن و نقش کاتالیزور رو ایفا میکنن . در گذشته هم با این روش انگورها رو له میکردن که بهترین روش بود . پس بدون هیچ فکر یا نگرانی و وسواسی با پاهاتون برین توی لگن انگورها و تمام دانه ها رو بطور کامل له کنین . البته چون ما مقدار کمی انگور داریم با دست این کار رو میکنیم .
** نکته : پوست انگور سیاه داره ماده ای هست که باعث سوزش و خارش پوست بدن میشه . ولی انگور سبز رنگ این اثر رو نداره . پس تا حد ممکن عمل له کردن انگورها رو به سرعت انجام بدین تا دچار عوارض ناخوشایند نشین .

هر چقدر بهتر انگورها له بشن , همونقدر برای شراب شما بهتره فقط دقت کنین که این کار رو هر چه زودتر باید انجام بدین چون تماس پوست بدن با آب انگور باعث سوزش و خارش شدید میشه ! در ضمن با استفاده از وسائل سخت هرگز دانه ها رو له نکنین چون تخم انگور نباید شکسته بشه .
** نکته بسیار مهم : شکسته شدن دانه انگور باعث خروج روغن از مغز دانه انگور میشه . هر نوع چربی یا لیپید یا روغن نامتجانس موجود در مایع شراب باعث خراب شدن و کپک زدن و سرکه شدن شراب میشه و به همین دلیل اینقدر روی تمیزی دستها و وسایل تاکید میشه !!!

بعضی از افراد هستن که انگورها رو آب میگیرن و بعد مقداری از پوست انگور رو داخل آب انگور میریزن و اونو دبه میکنن . این عمل فقط در صورتی تایید میشه که دستگاه آب گیری , تخم انگور رو له نکنه و باعث شکسته شدن تخم ها نشه , مثل آبمیوه گیری های صنعتی . اگر هم انگورها رو میدین بیرون برای شما آب بگیرن , حتمن حتمن قبل از آب گیری به مسئول دستگاه بگین دستگاه رو بشوره تا طعم و بوی موادی که قبلن با دستگاه آب گرفته شده , به انگورها سرایت نکنه . این دستگاهها مثل همون دستگاههایی هستن که باهاش آب لیمو یا آب غوره میگیرن .
یک راه دیگه برای کسانی که وسواسی هستن و یا پوست بسیار حساسی دارن استفاده از نیم چکمه های تمام پلاستیکی سفید رنگ و تمیز و بدون آج هست . باید کف تخت و شبیه کفش های شورو داشته باشن تا دانه های انگور در آج کفش گیر نکنن و کاملن له بشن . این نیم چکمه ها در دامداری ها یا بیمارستانها و مراکز بهداشی مورد استفاده قرار میگیرن . فروشگاههای کفش بلا یا کفش ملی فروشنده اصلی این کفش ها هستن . اما در کل چون مقدار انگور کم هست , میتونین با دست اونها رو له کنین ولی اصول کار رو بخاطر داشته باشین . ( تصویر )

یک روش دیگه له کردن انگور , ریختن انگورها توی کیسه متقال یا همون گونی برنج از قبل تمیز و شسته شده هست که با گره زدن و انداختنش توی لگن و له کردن با پا , براحتی میتونید انگورها رو له کنین و بعد از له شدن تفاله ها رو توی لگن بر گردونین .

بعد از اینکه له کردن حبه های انگور تموم شد دستهاتون رو سریع بشورین . چون آب انگور باعث سوزش و خارش شدید پوست میشه . بهتره که کار له کردن انگورها در حمام صورت بگیره تا بلافاصله پاها یا دستهاتون رو بتونین بشورین .

حالا کمی از آب انگور رو بچشین . اگه شیرینی اون دلتون رو زد و خوب بود , اقدام به پر کردن دبه کنین ولی اگه شیرینیش به نظر زیاد نیومد یا کم شیرین بود , به ازای هر 2 لیتر آب انگور مخلوط با پوسته , دو قاشق غذا خوری عسل یا 3 قاشق غذاخوری شکر بهش اضافه کنین .
** نکته : اضافه کردن شکر یا عسل به صورت مستقیم نباید باشه بلکه مقداری از آب انگور رو در کاسه ای پلاستیکی ریخته و شکر یا عسل رو اضافه و خوب مخلوط کرد تا کاملن حل بشه و بعد به باقی انگورهای له شده اضافه میکنین .

حالا نوبت دبه هست . من از دبه سرکه وردا استفاده کردم البته یک مشکلی داره و اونم اینه که هم زدن اون کمی دشواره و قسمت زیر دسته دبه خوب هم نمیخوره و باید کمی حوصله به خرج داد . بهتره از دبه هایی استفاده بشه که دهانه گشاد و بدنه استوانه ای یک تکه دارن تا مخلوط کردن مایع دچار اشکال نشه و راحت هم شسته بشن . فقط دقت کنین درب دبه باید حتمن به خوبی کیپ بشه و اگر خوب کیپ نشد با کیسه فریزری دور درب اونو عایق کنین تا اکسیژن و هوا داخل دبه تخمیر نشه . ولی یادتون باشه سوراخ قفل خروج گازها رو با نایلون مسدود نکنین و اون قسمت رو آزاد بذارین .

مطابق ( تصویر ) روی درب دبه با دریل یا هر وسیله ای , یک سوراخ ایجاد کنین و شلنگ رو از اون رد کنین و اطراف شلنگ رو به دقت با چسب عایق بندی کنین . میتونین از چسب دوقلو استفاده کنین و یا چسب سیلیکون مخصوصن آکواریوم یا شیشه و یا هویه های پلاستیکی حرارتی مخصوصن ساخت گلهای مصنوعی که پلاستیک مذاب تولید میکنن که از همه بهتر و سریعتر و مطمئن تر هستن .

حالا به محیطی نیاز دارین که دمای اون بین 22 تا 27 درجه سانتیگراد باید باشه . البته بهترین دما 25 درجه هست و دقت داشته باشین که دما باید همواره ثابت باشه و تغییرات دما شدید و زیاد نباشه مثلن از 25 به 17 نرسه و نهایت یکی دو درجه دارای اختلاف باشه .
** نکته مهم : دما نباید از 30 درجه بیشتر بشه . اگه دما بیشتر بشه , تخمیر سرعت زیادی میگیره و در اون صورت شراب شما مزه لجن به خودش میگیره و مخمرها نابود میشن و این شراب رو یا باید دور ریخت یا از اون عرقگیری کرد . پس سعی کنین دما رو ثابت و مناسب نگهدارین . دمای داخل اتاق و بخصوص حمام از همه مناسب تره . در ضمن محیط حمام دارای باکتری هایی هست که برای کار شراب بسیار مناسب هستن . پس سومین عاملی که باعث خرابی شراب شما میشه , دما هست که اگه زیاد بشه مخمرها رو از بین میبره و تخمیر شراب متوقف میشه و طعم بدی پیدا میکنه و خراب میشه .

نور محیط هم حتمن نورغیر مستقیم خورشید باید باشه . دبه باید جایی قرار بگیره که تکون نخوره و دمای اون ثابت باشه و نور نبینه . ( پس بعنوان چهارمین عامل خراب شدن و کم رنگ شدن شراب , نور آفتاب رو فراموش نکنین )

حالا درب بطری رو محکم کنین و دبه رو در جای مناسب قرار بدین و قفل هوا رو وصل کنین. محل مناسب یعنی محلی سایه , گرم , بدون تکان و دمای ثابت .

از اینجا به بعد مراحل رو یادداشت کنین . تمام اقداماتی که انجام دادین حتا نوع انگور , وزن اون , قیمت هر کیلو خریداری شده و ... رو یاداشت کنین و بعد روی دبه تاریخ بزنین و منتظر باشین . اگه دمای محیط 25 تا 27 درجه باشه از فردا یا پس فردا شما شاهد خروج حباب های گاز به داخل مخزن قفل هوا هستین . اما اگه دما کمتر باشه , تخمیر هم دیرتر و از روز سوم و نهایت روز چهارم ممکنه آغاز بشه . روزهای اول , خروج حباب هوا کم هست و به تدریج تعداد دفعات خروج گاز بیشتر میشه و در هر ثانیه به 2 تا 3 حباب هم میرسه .

** نکته بسیار مهم : گاهی اوقات به علت ورود باکتری و اجسام ناخواسته , محیط شراب آلوده میشه و تخمیر بعد از 3گذشت روز , آغاز نمیشه . به این مشکل سکته شراب گفته میشه . معمولن وقتی از روز سوم خروج گاز مشاهده نشد , باید شروع به اقدامات پیشگیرانه کنین ! در اولین فرصت درب دبه رو باز کنین و به سطح شراب نگاهی بندازین . در این موقع دو حالت پیش میاد . یا روی سطح شراب از کپکی سفید رنگ و نازک پوشیده شده , یا هیچ علامتی از کپک دیده نمیشه , یا بوی ترشیدگی به مشام میرسه , یا هیچ بوی خاصی به مشام نمیرسه .
** نکته خیلی مهم : بعضی ها هستن که فرق بین کپک شراب و علائم شروع تخمیر رو نمیدونین . کپک شراب مثل ( تصویر ) هست . سفید و کرک مانند و تکه تکه و ممتد . ولی علائم شروع تخمیر که اغلب با کپک اشتباه میشه , به رنک کرم هست و نقطه نقطه و گاه بصورت رگه رگه و در بیشتر موارد لایه کرم رنگ و چسبناک و تقریبن شیره مانندی سطح پوسته ها رو میپوشونه که اون کپک نیست بلکه مخمر شراب هست . دقت کنید این دو رو با هم اشتباه نگیرین . ( تصویر )
در اینجا باید دقت کنین که اگر مخمرهای شراب رو دیدین و از گذاشتن شراب شما 3 تا 4 روز گذشته بود و همچنان شراب شما در سکوت بود و گازی خارج نمیشد , باید اقدام به مخلوط کردن دبه کنین . مخلوط کردن محتوایت دبه باعث میشه تا مخمرها در تمام مایع پخش بشن و عمل تخمیر شروع بشه و خروج گازها رو از 2 ساعت تا 24 ساعت بعد مشاهده کنین ! در این موقع اگه دبه شما از نوع پلاستیک شفاف باشه , آب انگور در زیر قرار میگیره و پوسته ها روی آب معلق میشن و سطح انگورها با لایه نازکی از مخمر پوشیده میشه و لابلای پوسته ها حباب های ریز گاز رو مشاهده میکنین . در این موقع وقتی خروج گاز مشاهده نمیشه , اقدام به مخلوط کردن اجباری میکنن . اما اگر خروج گاز شروع شده باشه , از فردای اون روز اقدام به مخلوط کردن میکنیم . معمولن این حالت فقط زمانی اتفاق می افته که یا دما پایین باشه و یا از انگور سبز یا کم پکتین برای شراب استفاده بشه . انگور قرمز بطور میانگین از 24 ساعت تا 48 ساعت بعد در دمای 25 درجه شروع به تخمیر میکنه !

کمکهای اولیه یک : در صورتیکه روی شراب کپک زده بود , فورن با قاشق تمیز و دسته بلند کپک ها رو به دقت بر دارین و مراقب باشین پخش نشن و سپس محتوایت دبه رو داخل یک لگن تمیز خالی کنین و دبه رو با آب داغ و بدون مایع شوینده بشورین و بذارین جلوی آفتاب تا خشک بشه و بعد به ازای هر لیتر مایع انگور داخل دبه , یک قاشق غذا خوری نمک اضافه کنین و خوب مخلوط کنین و داخل دبه بریزین . سر دبه یک پارچه تمیز ببندین و دبه رو هر جایی که مایل هستین قرار بدین . این دبه به زودی به سرکه فرد اعلاء تبدیل میشه و به کار شراب شما نمیاد . ( تصویر )
کمکهای اولیه دو : در صورتیکه کپکی مشاهده نشد و بوی ترشیدگی هم به مشام نرسید , فورن توی یک استکان مقداری آب جوشیده ولرم بریزین و یک چهارم قرص مخمر آبجو رو پودر کنین و با یک قاشق غذا خوری شکر یا عسل مخلوط و 15 دقیقه صبر کنین و سپس به مایع انگور اضافه کنین و با چوب تمیز خوب و به آرومی مخلوط کنین و درب دبه رو ببندین و قفل هوا رو بذارین . این حالت رو بهش میگن سکته تخمیر و دلیلش این بوده که مخمر انگور کم بوده و تخمیر آغاز نشده . به این دو روش شما میتونین انگور رو نجات بدین از دور ریختن .

به محض دیدن خروج اولین حباب های گاز , یک روز کامل صبر کنین و سپس از فردای اون روز اقدام به مخلوط کردن کامل محتویات دبه کنین . درب دبه روزی یکبار باید باز بشه و با چوب تمیز تمام محتویات دبه مخلوط بشه و بعد فورن درب دبه رو بذارین و کیپ کنین . روزانه فقط یک بار این عمل رو انجام بدین . بعد از مخلوط کردن به سرعت درب مخزن رو ببنیدن و قفل هوا رو دوباره کار بذارین . دقت کنین از محکم و سریع هم زدن مایع جدن خودداری کنین چون با این کار حباب های اکسیژن رو وارد مایع میکنین که دشمن شماره یک شراب هستن و باعث میشه شراب سرکه بشه . پس احتیاط رو از دست ندین . همین که یکبار پوسته ها و محتوایت بطور کامل از زیر و رو مخلوط شد کافیه . ( تصویر )

چوب مخصوص هم زدن رو بلافاصله بعد از هم زدن , زیر شیر آب بدون هیچ ماده شوینده و پاک کننده ای بشورین و چند مرتبه محکم از بالا به پایین تکون بدین تا آبش خارج بشه و بعد بذارین جلوی آفتاب تا خشک بشه برای روز بعد . در صورتی که چوب شسته نشه احتمال داره نوعی پشه قرمز که به پشه سرکه معروفه روی چوب بشینه . و یا مگس میوه که معمولن تابستانها در میوه فروشی ها زیاده و با خرید میوه ممکنه به منازل راه پیدا کنه . این پشه نوعی ماده شیمیایی قوی تولید میکنه که به سرعت شراب شما رو سرکه میکنه و در قدیم از این پشه ها برای تهیه سرکه استفاده میکردن ! ( تصویر )

از روزی که حباب های گاز دیده شدن مرحله اول تخمیر آغاز میشه و باید اونو یادداشت کنین . معیار تشخیص رسیدن شراب و گذر از مرحله اول به مرحله دوم تخمیر , کم شدن تعداد خروج گاز و در نهایت توقف کامل خروج گاز هست . در اواسط این چرخه , خروج گاز کم کم شدت میگیره . در روز ششم و هفتم خروج گاز شدت میگیره و به اوج خودش میرسه . بطری قفل هوا بهترین کمک برای تشخیص مراحل شراب هست . حجم پوسته های انگور همینطور که روزها میگذرن بالا و بالاتر میاد و به همین علت ما 15 سانتیمتر بالای دبه رو خالی گذاشتیم تا شراب سر ریز نشه . علتش هم اینه که پوسته ها تخمیر و سبک میشن و قندشون به الکل تبدیل میشه و تحت فشار گاز ، روی مایع قرار میگیره و بالا میاد . بوی شراب در این موقع کمی متمایل به ترشی هست ولی شدید نیست و مشام رو آزار نمیده و نباید شما رو نگران کنه . البته اگه بوی تند و تیز ترشی به مشامتون خورد بدونین شراب سرکه شده ولی بوی ملایم ترشی , طبیعی هست و مشکلی نیست . در این موقع اگه شراب رو بچشین , شیرینی اون به دهن خیلی کم میاد و به مرور هم کمتر میشه و کمی ترش مزه میشه ولی خیلی ملایم و علت اون اینه که قند های موجود در انگور در حال تبدیل به الکل هستن و مخمرها شیرینی انگور و عسل رو به الکل تبدیل میکنن . از روز ششم به بعد باید بوی الکل رو هم بتونین تشخیص بدین . به مروز زمان بوی الکل و غلظتش در مایع شراب بیشتر و بیشتر میشه .

در روز دهم و یازدهم که البته تقریبی هست و همه اینها به دمای محیط بستگی داره و گاه میتونه تا 15 روز هم طول بکشه به علت پایین بودن دما , خروج گاز شروع به کم شدن میکنه و در نهایت به هر 4 یا 5 ثانیه یکبار حباب دادن میکنه . گاهی این سیکل میتونه ناگهان اتفاق بیافته یعنی بعد از گذشت 10 یا 11 روز به ناگهان خروج گاز از هر ثانیه 3 حباب به هر 3 ثانیه یک حباب میرسه و همینطور کمتر میشه در طول 24 تا 48 ساعت . زمانیکه خروج گاز کند شد و به هر 5 تا 6 ثانیه یک حباب رسید یا کاملن متوقف شد , اینجا وارد محله دوم شراب سازی میشیم :
** نکته : بعضی از افراد ادعا میکنن باید بذاریم پوسته ها کاملن ته نشین بشه و بعد اقدام به صاف کردن شراب کنیم . این عمل بسیار اشتباهه به این دلیل که ته نشین شدن پوسته ها باعث میشه که شراب طعم بد و لجن مانندی پیدا کنه و از اون طعم واقعی فاصله بگیره .

مرحله دوم ساخت شراب شیراز :

این مرحله با نظافت بالایی باید کار بشه . دستکش ها رو دست کنین و کیسه متقالی که از قبل شسته و خشک و آفتاب دادیم و در جایی تمیز نگهداشته بودین رو در بیارین . یک لگن متناسب با حجم شراب هم بیارین که قبلن خوب تمیز و شسته وخشک کردین و جلوی آفتاب گذاشتین . کیسه رو داخل لگن بذارین و دهانه کیسه رو باز کنین . بهتره در این مرحله از یک نفر که دستهاش رو کاملن خوب شسته و خشک کرده کمک بگیرین که دهانه کیسه رو نگه داره و شما درب دبه رو باز کنین و همه محتویاتش رو داخل کیسه خالی کنین . از اینجا به بعد کار باید سریع انجام بشه چون تاخیر باعث پریدن الکل و ورود هوای آزاد به شراب خام میشه . بهتره تا شما شراب رو صاف یا چرخشت ( چلوندن با سرعت بالا برای آب گیری درست شبیه آبمیوه گرفتن ) میکنین یک نفر دیگه هم بره دبه رو بشوره به دقت . دقت کنین دبه رو فقط با آب داغ باید بشورین و از شستنش با مواد شیمیایی شوینده و پاک کننده های دیگه جدن خودداری کنین و مراقب باشین هیچ باقیمانده ای از ذرات انگور و پوسته ها در داخل دبه نباشه چون میتونن شراب شما رو خراب کنن . البته اگه دو دبه داشته باشین و بعد از چرخشت کردن , شراب صاف شده رو به دبه دوم خالی کنین که خیلی بهتره . کیسه رو به آهستکی از لگن بالا بیارین و شروع به فشار دادن بکنین و اینقدر بچلونین تا تمام آب داخل پوسته ها خارج بشه و تفاله باقی مونده سفت بشه و رطوبت نداشته باشه . ( تصویر )
به این عمل تصفیه کردن میگن . اینقدر کیسه رو فشار بدین تا پوسته های انگور بصورت یک تکه سفت و بدون رطوبت در بیاد . ( تصویر ) حالا کیسه رو کنار بذارین . حالا شما در داخل لگن شرابی دارین با رنگ قرمز روشن و کدر که بهش میگن شراب خام . ( تصویر )

*** خیلی مهم : این آزمایش ها رو فورن و بدون اتلاف وقت انجام بدین :

با کمک قاشقی تمیز , یک قاشق از شراب رو بخورین و مزه کنین . این شراب خام باید یکی از 3 طعم زیر رو داشته باشه :

1- کمی شیرین و کمی گس و بوی الکلش تند و خوبه .
2- بی مزه هست ولی بوی الکلش تند و خوبه .
3- کمی شیرینه ولی تندی و تیزی الکل رو نداره .

الف- در حالت یکم , درب دبه رو محکم و قفل هوا رو نصب کنین چون همه چیز طبیعی هست .
ب- در حالت دوم , به ازای هر یک لیتر شراب خام , یک قاشق غذا خوری عسل یا شکر به ظرف اضافه کنین . برای دادن مزه به شراب شیرینی اضافه میکنیم .
ج- در حالت سوم , به ازای هر لیتر شراب خام , سه قاشق غذا خوری شکر یا 2 قاشق غذا خوری عسل به شراب اضافه کنین . برای افزایش تولید الکل , شیرینی اضافه میکنیم .

برای این کار مقدار شکر یا عسل توصیه شده رو توی یه کاسه پلاستیکی تمیز ریخته و کمی از شراب خام رو بهش اضافه و هم بزنین و بعد به کل شراب خام اضافه کنین و با یک کاسه خیلی تمیز و یک قیف پلاستیکی تمیز , شراب خام رو داخل دبه تمیز بریزین . شراب در این مرحله رنگی کدر و سرخی روشنی داره و به اصلاح هنوز خام هست . هدف از ورود به مرحله دوم , ادامه قسمت اول مرحله تخمیر و تیره شدن رنگ شراب و ته نشین شدن لرد دُرد شراب هست .

حالا درب دبه رو ببندین و دوباره قفل هوا رو نصب کنین و اینبار دبه رو در یک مکان کاملن تاریک و خنک قرار بدین . دقت کنین دمای محیط باید بین 17 تا 22 درجه باشه !!!!! و نه کمتر از این دما و نه بیشتر از این دما باشه . سردی هوا باعث کند شدن و توقف تدریجی تخمیر میشه . در یکی دو روز اول هر دقیقه شاید یک حباب بیرون بیاد ولی به مرور دیگه شما شاید هر نیم ساعت یا یک ساعت فقط یکبار خروج گاز رو مشاهده میکنین و بعد هم کم کم بطور کامل متوقف میشه . دما رو سعی کنین ثابت نگهدارین و هیچ حرکت و تکانی به شراب ندین و بذارین به مدت 20 روز ته نشین بشه شراب . در این فاصله فقط قفل هوا رو چک کنین که مبادا آب داخل اون بخار بشه و یا قفل هوا واژگون بشه و آب اون تخلیه .
** نکته : در این موقع و در حالت سکون , گازهای شراب هم خارج میشن و دیگه ما نیازی به تکان دادن بشکه تخمیر شراب نداریم چون بعد از این مدت دیگه گازی در شراب نیست که شراب رو گازدار کنه و باعث بشه ما محلول شراب رو تکون بدیم تا گازها خارج بشن . پس , از تکان دادن دبه جدن خودداری کنین چون گازی موجود نیست در پایان کار و تکان دادن باعث بهم خوردن لرد ته نشین شده میشه .

بعد از گذشت 15 تا 20 روز به سراغ دبه برین و درب دبه رو باز کنین . باید بتونین عکس خودتون رو روی سطح شراب بصورت آینه ای یا انعکاسی مشاهده کنین . در این موقع یک آزمایش نهایی رو انجام بدین . با دقت و بدون تکان دادن یا خم کردن دبه , مقداری از شراب رو بردارین و توی یک لیوان یا استکان تمیز بریزین و جلوی نور بگیرین . شراب شما باید زلال باشه . اگه دیدین شراب چندان زلال نیست و خیلی کدر هست به مرحله بعد وارد میشیم :

مواد مورد نیاز برای زلال کردن شراب :

برای زلال کردن شراب از چندین روش استفاده میشه :

- قرص کمپدن : بعنوان ضدعفونی کننده شراب خام و همچنین آنتی اکسیدان در اغلب شرابسازیها بکار میره . هر قرص برای 20 لیتر شراب بکار میره. این ماده هنگامی که با آب مخلوط میشه گاز سولفور که گازی بدبو و آزار دهنده ست ، ساطع میکنه . این گاز در بعضی از افراد بخصوص کسانیکه آسم یا مشکلات تنفسی دارن تاثیر بدی میذاره و جدیدن از مصرف در تصفیه شراب خارج شده و بجای اون از آب اکسیژنه استفاده میشه . این ماده هم کمی بوی بد داره و آزار دهنده چشم هست .
- متا بیسولفیت پتاسیم هم برای کسانیکه مصرف سدیم برای اونها منع شده استفاده میشه که بصورت پودر و کریستالی هست .
- نمک اپسم ( Epsom Salt ) یا نمک گاوی یا نمک حمام هم برای این منظور استفاده میشه . این نمک کمی ترش مزه ست و برای رسوب دادن ذرات معلق شراب و دادن طعم نسبتا ترش مصرف میشه .
- سفیده تخم مرغ سرشار از آلبومین و از موادی هست که برای تصفیه شراب و آبجو مصرف میشه . برای این منظور باید از سفیده تخم مرغ خشک شده استفاده کرد . البته چون کلن سفیده تخم مرغ بو داره , بهتره بجای اون از کراتین استفاده بشه که ورزش کارها استفاده میکنن برای برجسته کردن عضلات . مقدار استاندارد اون , دو گرم کراتین رو با مقداری شراب مخلوط کنین و به ده لیتر شراب اضافه میکنن که پس از 24 تا 48 ساعت رسوبات ته نشین میشه . علت : داشتن یک شاخه الکترون منفی آزاد در آلبومین هست که به قطب مثبت آزاد موجود در رسوبات وصل شده و سپس بخاطر سنگینی نسبت به وزن مخصوص شراب به ته بشکه نزول میکنه .
- ژلاتین هم ماده ای بی رنگ و بی بو هست که برای رسوب دادن ذرات معلق شراب و آبجو مصرف میشه و بخصوص نوع آگار آگار که ریشه گیاهی و دریائی داره و ازش در شیرینی پزی یا تهیه ژله استفاده میکنن . برای این منظور مقدار دو گرم حل شده در یک لیوان برای مقدار ده لیتر شراب کافیه و تنها ایرادش اینه که کمی شراب رو غلیظ میکنه که البته خیلی ها دوست دارن شراب غلیظ باشه .
- آهک هم میشه استفاده کرد ولی یک حسن و یک ایراد داره . حسنش اینه که خیلی سریع رسوبات رو ته نشین میکنه و عیبش اینه که خاصیت رنگ بری داره و روی رنگ شراب اثر میذاره و تهیه کردنش هم کمی خطرناک و مشکله و به همین دلیل توضیح داده نمیشه .

** پیشنهاد : در کل بهترین گزینه ژلاتین هست چون هم کاملن بی بو و بی طعم هست و هم منشاء طبیعی داره . اگه دوست ندارین شراب شما غلیظ بشه , مقدار رو تا حتا یک گرم پایین بیارین . بعد از اضافه کردن این مواد , به دلخواه , 2 روز صبر کنین تا شراب زلال و ته نشین بشه . این مواد به مولکولهای معلق شراب که باعث کدری اون هستن میچسبن و اونها رو سنگین میکنن و رسوبشون میدن . حالا در این مرحله موقع مرحله سوم شراب هست یعنی سیفون کردن شراب .

Labels:


نوشته شده در ساعت 1:15 AM توسط No One

........................................................................................

Sunday, October 7, 2007

●
مواد و وسائل مورد نیاز برای تهیه 3 لیتر شراب شیراز :

- شراب شیراز رو باید از اواخر شهریور ماه تا اواسط مهرماه به راه انداخت . به این دلیل که این موقع از سال فصل به بازار اومدن انگور شآنی هست که مایه اصلی تهیه شراب اصیل شیرازه ) یا اگر پیدا نکردین از هر انگور خوب و قرمز و شیرینی میتونین استفاده کنین ) . انگور شآنی 3 کیلو و نیم . ( تصویر )

** نکته : ( دقت کنین انگوری که میخرین روی پوسته انگورها سفید رنگ باشه و از جعبه انگور بوی ترشی به مشام نرسه و حبه های انگور سفت و سالم باشه و له شدگیش خیلی کم باشه و رنگش هم سرخ تیره باشه . هر چقدر سرخی انگور بیشتر باشه , به همون نسبت شراب بهتر و خوش رنگ تری بدست میاد . من در اینجا مقدار انگور رو نیم کیلو بیشتر نوشتم چون با مقدار سوا کرده ها و دور ریختنی ها و خوشه ها در عمل کمی از 3 کیلو بیشتر انگور سالم باقی میمونه که در مرحله آخر با حذف پوسته ها و تخم ها , دقیقن 3 لیتر شراب باقی میمونه .
** تذکر اخلاقی : ( در صورت تمایل به تهیه مقدار بیشتر , مقدار رو دو برابر کنین مثلن 7 کیلو یا 10 کیلو انگور و دبه رو هم بزرگتر ... ولی لطفن جنبه کپی رایت سوداگری اونو از نظر اخلاقی رعایت کنین و فقط برای مصرف خودتون باشه نه برای فروش .

- دبه پلاستیکی با رنگ روشن :
بهترین وسیله برای تهیه شراب بطری های بزرگ با دهانه گشاد از جنس شیشه هستن مثل بطری های نگهداری اسید و مواد شیمیایی بزرگ . ولی چون تهیه این بطری ها بسیار مشکل هست و پیدا کردن درب مناسب و کیپ برای اونها سخت تر , به همین دلیل از دبه پلاستیکی استفاده میکنیم که هم راحت شسته میشه و هم انعطاف پذیری خوبی داره . من برای این مقدار (3.5 کیلو انگور) از دبه 3 و نیم لیتری سرکه وردا استفاده کردم که هم درب بسیار کیپ و محکمی داره و هم جا داره و شما این مقدار انگور رو میتونین توش جا بدین و سر اون به ارتفاع 15 ساتیمتر خالی میمونه . دلیل اینکه سر دبه رو باید بین 10 تا 15 سانتیمتر خالی بذاریم اینه که بعد از شروع تخمیر , حجم مایع بالا میاد چون پوسته ها سبک میشن و روی مایع شراب خام قرار میگیرن و اگر فضای کافی موجود نباشه شراب سر ریز میشه !
** نکته مهم : ( توصیه میشه بعد از انداختن شراب , اطراف دبه رو با پارچه سیاه رنگ یا جوراب شلواری کهنه مشکی بپوشونین تا رنگ شراب بر اثر نور خوردن از بین نره یا کمرنگ نشه و رنگش ثابت بمونه )
** تاکید میکنم : حتمن دبه شراب از معرض نور مستقیم آفتاب باید دور بمونه . بهترین راه اینه که اونو در سایه نگهداری کنین . -

- لگن پلاستیکی تمیز :
ترجیحن رنگ سفید برای نشون دادن کثیفی احتمالی لگن تا اگر کثیف باشه , به سادگی تشخیص و تمیز و رفعش کنین . قبل از استفاده , لگن رو بشورین و کاملن خشک کنین و در آفتاب قرار بدین و بعد مورد استفاده قرار بدین .
** نکته بسیار مهم : دقت کنین هیچ کدوم از وسائل تهیه شراب رو با مواد شوینده عطر دار نباید بشورین چون این عطر به شراب شما منتقل میشه و طعمش رو خراب میکنه . خیلی خلاصه , الکل به سادگی با مواد عطری ترکیب میشه و بوی اونها رو به خودش میگیره . بهترین روش استفاده از تاید بدون عطر یا صابون رختشویی بدون بو هست . اگر دستگاه بخار ساز دارین " Steem Cleaner " میتونین با اون وسائل خودتون رو استریل کنین که بهترین روشه و یا آب استفاده از آب جوش .

- یک قطعه چوب نسبتن بلند و تمیز برای هم زدم محتوایات داخل بشکه :

** نکته : ( هرگز از قاشق های چوبی ای مخصوص پخت غذا استفاده نکنین چون چربی داخل چوب رفته مگر اینکه قاشق چوبی شما نو و تمیز باشه و باهاش غذا درست نکرده باشین و در ضمن با بخار یا داخل آب جوش استریل شده باشه . چون میتونه آلودگی و چربی رو وارد شراب بکنه و شراب فاسد یا سرکه بشه ) . در صورت استفاده از چوب , این قطعه چوب نباید از نوع چوبی باشه که بُراده یا پرز تولید کنه یا در برخورد با مایعات نرم بشه و یا از نوع درختان عطری باشه . چوب بعضی از درختان معطر هستن و نباید از چوب اونها استفاده بشه . همچنین از چوب تر به هیچ وجه استفاده نکنین چون ممکنه شیره گیاه داخل شراب بشه . قبل از مصرف , چوب رو سوهان و سنباده بزنین و بعد قسمتی رو که میخواهین باهاش شراب رو هم بزنین برای مدت 10 دقیقه توی آب جوش قرار بدین تا کاملن ضد عفونی بشه و بعد برای 24 ساعت زیر نور مستقیم آفتاب قرار بدین تا چوب کاملن خشک بشه .

- دستکش یکبار مصرف حداقل 10 عدد :

به علت اینکه تماس با دست برهنه ممکنه آلودگی ایجاد کنه و آلودگی رو از دستهای شما به شراب منتقل کنه باید نظافت رو تا حد ممکن رعایت کنین و تماس دست با انگور و وسایل رو به حداقل ممکن برسونین .

- کیسه پارچه ای متقال سفید رنگ و تمیز برای صاف کردن شراب :

این کیسه از نوع کیسه هایی هست که با اون ماست چکیده بصورت سنتی درست میکنن . یا میتونین از اخوان ها و ماست بندی ها اونو تهیه کنین یا پارچه رو از پارچه فروشی بخرین و خودتون کیسه بدوزین . اگر خودتون اقدام به درست کردن کیسه میکنین , حتمن لبه های کیسه رو از داخل دور دوزی کنین و بعد کیسه رو بدوزین تا هر گونه پرز و نخ و الیاف اضافی داخل مایع شراب نشه . هرگز از کیسه مصرف شده و مستعمل استفاده نکنین چون ممکنه در لابلای الیاف پارچه ذرات مواد غذایی یا مواد آلاینده باقی مونده باشه ! ساده ترین کار استفاده از کیسه های پارچه ای برنج های ده کیلویی هست که میتونین از بقالی ها تهیه کنین . فقط دقت کنین که کیسه پارچه ای رو قبل از مصرف باید با آب گرم و صابون رختشویی خوب بشورین و 24 ساعت زیر آفتاب پهن کنین تا هر گونه بوی صابون ازش خارج بشه و هم ضد عفونی بشه . موقع شستن کیسه همیشه اونو پشت و رو زیر آفتاب پهن کنین و مرتب جهتش رو تغییر بدین تا هر دو طرف بیرونی و داخلی کیسه ضد عفونی بشه . ترجیهن از کیسه ای استفاده کنین که مثل تصویر روی اون چیزی نوشته نشده باشه چون احتمال زیاد داره رنگ روی پارچه در داخل الکل حل بشه و وارد شراب بشه که هم سمی و هم فاسد کننده شرابه . ( تصویر )

- شکر سفید یا عسل :

برای این مقدار یعنی 3 لیتر شراب مقدار 2 قاشق غذا خوری عسل لازم داریم . دقت کنین اگه عسل استفاده میشه مقدارش از شکر باید کمتر باشه چون عسل به نسبت شکر , شیرین تره واشباع تر . نوع عسل هم چندان مهم نیست و از عسل های ایرانی قلابی هم میتونین استفاده کنین . 2 قاشق غذا خوری تقریبن معادل 80 گرم عسل هست . برای مثال اگه قرار باشه 2 قاشق غذا خوری عسل اضافه کنین و عسل در اختیار ندارین و شکر میخوانین استقاده کنین , این مقدار به 3 قاشق غذا خوری شکر افزایش پیدا میکنه . این قسمت دلبخواه هست و تنها یک توصیه به شما که اگر از شکر خام یا سرخ یا قهوه ای استفاده بشه باز هم از شکر سفید بهتره چون شکر سفید آهک و مواد افزودنی شیمیایی داره ولی از نظر مقدار شیرینی هر دو ثابت هستن و فرق نمیکنه سفید باشه یا سرخ .
** نکته : ( در تمام مراحل ساخت ، شکر دم دستتون باشه برای احتیاط که اگه بعد از له کردن انگورها و چشیدن آب انگور , حس کردین شیرینی انگور کمه , 3 قاشق غذا خوری شکر یا دو قاشق غذا خوری عسل رو در یک کاسه پلاستیکی تمیز بریزین و از همون آب انگور لگن بردارین و شکرها رو کاملن در اون حل کنین و به آب انگور اضافه کنین ) . شکر ماده اصلی ساخت الکل هست و مخمرها با خوردن شکر , الکل تولید میکنن .
** نکته مهم : مراقب باشین مقدار شیرینی از این مقدار بیشتر نباشه . اگه انگورهای شما خیلی شیرین بودن و دل رو میزد , عسل یا شکر نیاز نیست اضافه بشه چون اگر مقدار شیرینی بالا بره , شراب تا یه حدی میتونه الکل تولید کنه که از 16% بیشتر نمیشه و باقی شیرینی بحالت اشباع در میاد و باقی میمونه در داخل شراب و شراب شما شیرین میشه . مقدار نرمال الکل در شراب بین 12.5% تا 13% هست . همونطور که میدونین طعم اصلی شراب کمی ترش و گس باید باشه و شیرینی کمی داشته باشه . پس هر چقدر شیرینی شراب بیشتر باشه الکل اون بالاتره ولی از یک حدی نباید بیشتر بشه که بحالت اشباع در بیاد چون در اونصورت وقتی نوشیده بشه , در روده های شما الکل آزاد میکنه !

- کاسه کوچک از جنس پلاستیک یا ملامین :

از کاسه برای ریختن محتویات انگور له شده به داخل دبه و یا در صورت نیاز به اضافه کردن عسل یا شکر , برای مخلوط کردن استفاده میشه . ( تا حد امکان از کاسه فلزی استفاده نکنین )

- قفل هوا برای بستن سر دبه :

قفل هوا یکی از مهمترین قسمت ها و جزء اصلی شراب سازی هست و بدون اون شرابی در کار نخواهد بود مگر اتفاقی و با کیفیت بد و طعم ناخوشایند . اگه این قفل نباشه , شراب شما خراب میشه به احتمال زیاد یا سرکه میشه و یا طعم بدی پیدا میکنه . اکسیژن و هوای آزاد دشمن شماره یک شراب هستن و باعث سرکه شدن شراب میشن پس دومین عامل برای تبدیل شراب به سرکه بعد از آلودگی , هوای آزاد هست ( بخاطر وجود قارچ و باکتری در هوا ) این قفل کاری که میکنه اینه که گازهای ایجاد شده بر اثر تخمیر انگور رو بیرون میکنه از مخزن و در ضمن جلوی ورود هوا به داخل مخزن رو میگیره و مثل سوپاپ یک طرفه عمل میکنه . به همین دلیل مخزن شما باید کاملن کیپ باشه و راه نفوذ هوا نداشته باشه در غیر اینصورت شراب شما سرکه میشه . ساخت قفل هوا بسیار ساده هست و روش ساخت اون به روش زیر صورت میگیره :

وسائل مورد نیاز برای تهیه قفل هوا :

* شلنگ پلاستیکی بی رنگ مخصوص آکواریوم . قابل تهیه از مغازه های آکواریوم فروشی و یا کلیه ابزار فروشی ها ( به نام لوله تراز ) و یا سرویس کارهای کولر . ترجیحن بی رنگ باید باشه و از نوع پلاستیک نرم و قابل انعطاف ! *بطری پلاستیکی نوشابه یا دوغ کوچک به حجم 300 میلی لیتری . * دریل + مته به کلفتی قطر شلنگ . باقی مراحل رو در شکل میبینین . ( تصویر ) همونطور که میبینین بالای دبه رو سوراخ میکنن و شلنگ رو ازش رد میکنن . دور شلنگ رو با چسب دوقلو یا هر چسب مایع محکمی عایق بندی میکنن . یک بطری نوشابه رو هم به همین ترتیب دربش رو سوراخ و شلنگ رو رد میکنن داخلش . تا نیمه بطری آب ریخته میشه و شلنگ در زیر آب قرار میگیره . به این صورت گازها بصورت حباب خارج و هوا به داخل دبه نفوذ نمیکنه . از روی سرعت خروج گازها میتونین پی به مراحل مختلف شراب ببرین . فقط دقت داشته باشین بطری قفل هوا باید در پایین قرار بگیره چون امکان داره با بلند کردن یا جابجا کردن دبه , مقداری از آب داخل بطری به داخل شراب ریخته بشه که باعث خرابی شراب میشه !

- الکل سنج یا هیدرومتر :

این وسیله که تقریبن شبیه دماسنج میمونه , به شما کمک میکنه مقدار الکل و شیرینی شراب رو سنجش کنین تا درصد الکل اونو مطابق سلیقه خودتون در بیارین . برای درک بهتر موضوع باید بگم که اگه شراب رو تست کردین و دیدن مقدار الکل اون کمه , باید بهش شکر یا عسل اضافه کنین تا الکل جبران بشه . برای بدست آوردن دقیق این میزان از جدول انتهورا استفاده کنین . برای باز کردن این جدول به برنامه Excel از مجموعه Office نیاز دارین . توضیحات بطور کامل و به فارسی در داخل جدول توضیح داده شده . کافیه ارقام بدست اومده خودتون رو در جداول قرار بدین تا مقدار بطور اتوماتیک محاسبه و به شما رقم نهایی داده بشه . اگر مقدار الکل کم باشه با اضافه کردن شکر یا عسل در هر مرحله از تولید شراب , مقدار الکل رو بالا ببرین و اگه مقدار مناسب بود , جلوی تخمیر کامل شراب رو بگیرین با روشهایی که در ادامه توضیح داده میشه .

Labels:


نوشته شده در ساعت 12:51 PM توسط No One

........................................................................................

Saturday, October 6, 2007

●
مقدمه :

مطالب این سایت با راهنمایی و کمک گرفتن از دوستی عزیز نوشته شده و هدف از تهیه و گردآوری این مطالب , آموزش ساخت شراب به روش سالم و آموزش فرهنگ صحیح نوشیدن مشروب به ایرانیان هست . به همین دلیل استفاده از مطالب و عکس های این سایت برای تمام عموم آزاد و حلاله و هیچ منع و ایراد و اشکال و شبهه شرعی درش نیست و تا دلتون میخواد کپی بردارین و به اسم خودتون و اسامی مختلف پخش کنین !!!
هدف , احیای یکی از باستانی ترین هنرهای فراموش شده ایرانیان یعنی شراب سازی به روش های باستانی و تلفیق بین روش های مدرن و سنتی به صورتی بسیار ساده و قابل استفاده برای تمام مردم بوده که با سعی و تلاش و آزمایشات مختلف , این روشها در اختیار شما قرارگرفته تا جلوی اشتباهات فاحش افرادی که در منازل اقدام به تهیه شراب به روشهایی اشتباه و نادرست و گاه مضر میکنن , گرفته بشه . هر کسی شاید بتونه شراب درست کنه ولی اون طعم اصلی و واقعی شراب رو هر کسی نمیتونه بدست بیاره و بقول معروف هم کاری یک فوت کوزه گری هم داره .
هنر شراب سازی هنری هست که قدمت اون به بیش از 7000 سال بر میگرده . هنری که ایرانیان بانی اون بودن و اولین ملتی بودن که شراب رو اختراع و به جهانیان معرفی کردن . دلیل ارائه این اطلاعات , نه ترویح شراب خواری و وادار کردن مردم و جوانان به مصرف مشروبات الکلی , بلکه بالا بردن فرهنگ مصرف مشروبات الکلی و همچنین تهیه این مشروبات بصورت خانگی و سالم و بالا بردن سطح استاندارد سلامت مردم هست و امید که هیچ برداشت تجاری ای از این مطالب صورت نگیره . تنها خواهشی از شما بعنوان خواننده این مطالب دارم اینه که از نظر انسانی و وجدانی هرگز و هرگز این اطلاعات رو در راه تجاری تهیه مشروبات الکلی بکار نبرید و فقط و فقط در وحله اول بالا بردن آگاهی خودتون و بعد برای مصرف شخصی خودتون استفاده کنین . کسی اگه مایل به نوشیدن شراب هست , اونو خودش تهیه کنه و خودش مصرف کنه و به قصد تجارت انجامش نده و یا دیگران رو تشویق به نوشیدن مشروبات الکلی نکنه و این هنر ارزشمند رو با سوداگری لکه دار و بد نام نکنه . درست کردن شراب توسط خود شما باعث میشه که هم پی به طعم واقعی شراب ببرین و هم از خطرات احتمالی سوداگران و قاچاقچیان مشروبات الکلی و مشروبات تقلبی در امان بمونین .
من بعد از مطالعات زیاد در سایتهای مختلف اینترنتی به این مساله بر خوردم که تمام آموزشهای ساخت شراب در مقدار بالا هست و در مقدار کم آموزش و روشی وجود نداره . از طرفی تمام آموزشها بسیار سطحی و گذرا بوده و بعضی با استفاده از روشهای شیمیایی و یا روشهایی غیر اصولی همراه هستن که علاقمندان در صورت تمایل به ساخت , با اشکالات جدی در تهیه اونها روبرو میشن . توضیحات اغلب گنگ و گذرا هستن و کسانیکه مایل به استفاده از این مطالب هستن , در عمل با مشکلات بزرگی روبرو میشن . بعد از تلاش زیاد و مشورت با دوستانی عزیز , مجموعه ای بسیار کامل رو تهیه کردم که در عین سادگی , بسیار کار آمده بوده و نتایج این تحقیقات و آزمایشات رو در اختیار شما قرار میدم . سعی کردم اولن برای جلوگیری از سوء استفاده های تجاری و دوم برای مصارف شخصی و خاص مثل مصارف دارویی , آموزش ها رو به مقدار کم و با ساده ترین امکانات و کمترین هزینه و به روش های مختلف به شما آموزش بدم مخصوصن روشهایی بسیار قدیمی که شاید این روشها دیگه چندان شناخته شده نیست و کمتر کسی اطلاعی از این روشها داره . شراب هایی با طعم های مختلف و با رنگهایی مختلف و با اثر گذاری های مختلف که هم تهیه اونها شما رو سرگرم میکنه و به شوق میاره و هم باعث رونق گرفتن این هنر و زنده شدنش در نزد ایرانیان میشه .
روش های زیادی در تهیه شراب وجود داره که به مرور آموزش میدم . خیلی ها مثل من اهل مشروب نیستن و فقط برای مراسم خاص و مخصوصن بعنوان داروی تقویتی و درمان بیماری ازش استفاده میکنن و مقدار زیاد اصلن مورد نیازشون نیست که تا قبل از این , امکان تهیه شراب در مقدار کم در منزل وجود نداشت . باشد این روش و روشهای دیگه تهیه شراب که جزو هنرهای فراموش شده ما ایرانیان هست , سینه به سینه به فرزندانمون منتقل بشه . شراب نوشیدنی باستانی تمام اقوام بشری بوده و هست و اگر بطور اصولی و صحیح استفاده بشه , نه تنها بد نیست که برای بدن بسیار مفیده و لازمه .
درست کردن شراب در مقدار کم یک کار تفریحی و جالب و ساده ست مثل درست کردن مربا یا ترشی که نه خسته کننده ست و نه پر خرج و در عین حال یک نوع همکاری و شناخت از طبیعت و محیط اطرافه. من در اینجا سعی کردم با ابتدایی ترین وسائل و مواد بدور از هر گونه مواد شیمیایی و یا وسائل پر خرج , با وسائلی که در هر خونه ای پیدا میشه و تهیه کردنشون بسیار ارزان و بی دردسره , این ماده رو درست کنم . تمام این روشها آزمایش شده و دقیق هستن . پس اگه شراب شما خوب نشد و یا سرکه شد , مقصر روشهای من نیستن و حتمن جایی از کارتون اشتباه بوده و نکاتی رو فراموش کردین و دوباره با رجوع به متون این سایت و یادداشت های خودتون در حین کار تهیه , روش ها رو مرور و اشکالات رو رفع کنین .

قبل از شروع به کار چند نکته رو باید تذکر بدم که بسیار مهم هستن :

اگه دفعه اولی هست که میخواهین شراب درست کنین , در ابتدا یک احتمال ضعیف توی ذهتون داشته باشین که شراب شما ممکنه سرکه بشه ولی اگر سرکه شد , که در صدش بسیار کمه , دلسرد و ناراحت نشین . چون شما مبتدی هستین و بار اولتون هست و به همین دلیل هیچ ایرادی نداره شکست بخورین و فقط بیاد داشته باشین هر شکست مقدمه ای برای یک پیروزیه . در ضمن شکست شما هم چندان مهم و سنگین نیست . چون مقدار کمه و ضرری از نظر مالی به شما نمیرسه و فقط تجربه شما بیشتر میشه . پس به خودتون اطمینان داشته باشین و دستورات رو مو به مو انجام بدین . به گفته های اطرافیان و قدیمی ها هم گوش ندین که شراب سرکه میشه و کار شما نیست و تخصص میخواد . با خوندن این مطالب شما متوجه میشین که درست کردن شراب از درست کردن شیرینی یا کیک هم ساده تره ولی با کمی دقت !! شما حتا 2% اگر هم سرکه برداشت کنین سرکه ای بسیار خوش طعم به دست میارین که میتونین در ترشی انداختن ازش استفاده کنین و بسیار طعم ترشی رو مطبوع میکنه و سرکه ای گران قیمت و با ارزش بالا با خاصیت و طبیعی و بسیار مفید به حساب میاد که با سرکه هایی که توی بازار میخرین زمین تا آسمون فرق داره و باید شانس بیارین تمامش رو خالی خالی نخورید . پس اصلن نگرانی به خودتون راه ندین و فقط تجربه اولتون رو با امید یاد گرفتن آغاز کنین . برای تهیه شراب به مواد و وسایلی خاص و ساده نیاز دارین اما اول از همه باید رعایت یکی از اصول اولیه دین اسلام رو بکنین و اون هم چیزی نیست جز نظافت که اگر نظافت رو در هر جزئی از مراحل شراب بکار نبرین احتمالن سرکه برداشت میکنین و دلیل اینکه رعایت نظافت در تهیه شراب اینقدر مهمه و روش تاکید میشه همینه ! همونطور که پیغمبر گفته : النظافة من الایمان . پس اگه آدم تمیزی نیستین و یا سهل انگار هستین و نمیتونین نظافت رو رعایت کنین کلن از درست کردن شراب منصرف بشین چون در اون صورت شما سرکه ساز خوبی هستین نه یک شراب ساز خوب .
برای تهیه شراب چندین روش مختلف وجود داره . مثلن شما از ساندیس انگور " با شرایط " میتونین شراب بسازین و یا با استفاده از انگور بی دونه میتونین شراب بسازین . با استفاده از آب انگور یا کنستانتره انگور ( انگور غلیط شده یا شیره انگور ) میتونین شراب بسازین و حتا با استفاده از انگورسفید یا سبز رنگ هم میتونین شراب بسازین . باید بدونین که از آب انواع و اقسام میوه ها و سبزیجات و تقریبن هر نوع نباتی میشه شراب ساخت ولی طعم و مزه هر کدوم خاص خودش میشه و بعضی طعم وحشتناک و بعضی عالی پیدا میکنن و منحصر به فرد . ولی متداول ترین و اصیل ترین نوع ساخت شراب , شراب انگوره که به شراب شیراز معروفه و اصیل ترین و معروف ترین شراب دنیاست و هنوز از نام شیراز در تهیه شراب در کشورهای مختلف جهان استفاده میشه .
شما میتونین مقدار زیادی انگور بخرین و انگورها رو مقداری رو شراب کنین و باقی رو بعد از تمیز کردن , شسته نشده و خوشه ای بسته بندی کنین و بذارین داخل فریزر . بعد از امتحان و اولین آزمایش , اگه جواب گرفتین , انگورهای فریزری رو در بیارین و شراب کنین که به مرور روشش رو آموزش میدم . توصیه به فریزری کردن انگور به این دلیل هست که شما برای اولین مرحله شرابتون باید حداقل یکماه صبر کنین تا نتیجه بگیرین و ممکنه فصل انگور شآنی تموم بشه . ولی کلن بدونین که شراب رو میشه در تمام فصول سال درست کرد و از هر انگور و میوه ای شراب گرفت ولی اصالت شراب شیراز رو نداره . مثلن شما از انگور سفید هم میتونین استفاده کنین , ولی شراب سفید یا طلایی بدست میاد چون تانین (Tanin) نداره . همونطور که میدونین پوست انگور قرمز مقدار زیادی تانین داره که باعث سرخ شدن شراب میشه و در بعضی اشخاص باعث گیجی و سر درد میکنه اما شراب سفید این خاصیت رو نداره و به همین دلیل بیشتر محبوب مهمانی ها و مجالس رسمی و مخصوصن خانم هاست .

Labels:


نوشته شده در ساعت 1:06 AM توسط No One

........................................................................................

فرستادن ایمیل

XML

شراب شیراز

 

مقدمه

لوازم مورد نیاز

روش تهیه شراب شیراز

سیفون کردن

بطری کردن

شراب های فانتزی

 

مقدمه

شراب نعناع

شراب بهار نارنج

شراب یاقوتی

شراب سفید

شراب زعفرانی

شراب سبز

شراب کشمش

شراب رُژ

سرکه

انواع شراب میوه

 

شراب خربزه

شراب سیب

شراب هلو

طرز تهیه شیره انگور

آبجو

مزه ( Dip )

کوکتل ها ( Cocktail's )

Design By Shiva © 2007